장마철 식중독 막는 냉장고 온도와 자리 잡기

장마철에 상한 음식 때문에 고생하는 일은 냉장고를 믿었다가 생기는 경우가 많습니다. 냉장고는 세균을 없애는 기계가 아니라 자라는 속도를 늦추는 기계라서, 온도와 자리를 제대로 잡아 두지 않으면 안에서도 상합니다.

냉장고 온도부터 확인하세요

많은 가정의 냉장고가 설정만 되어 있고 실제 온도는 확인된 적이 없습니다. 문을 자주 여닫는 여름에는 설정값과 실제 온도의 차이가 더 벌어집니다.

공간	권장 온도	확인 방법
냉장실	0에서 5도	컵에 물을 담아 온도계를 넣고 하루 뒤 확인
냉동실	영하 18도 이하	아이스크림이 무르면 온도가 높은 상태
김치냉장고	0도 안팎	모드 설정 확인

온도계는 몇천 원이면 살 수 있고 한 번 확인해 두면 오래 씁니다. 냉장실이 7도를 넘어가고 있다면 설정을 한 단계 낮추거나 안쪽 통풍구가 음식으로 막혀 있지 않은지 보세요.

자리마다 온도가 다릅니다

냉장고 안이라고 다 같은 온도가 아닙니다. 찬 공기가 나오는 안쪽 위가 가장 차갑고 문칸이 가장 따뜻합니다. 여기에 맞춰 자리를 정하면 같은 음식도 더 오래갑니다.

자리	온도	어울리는 음식
안쪽 위 칸	가장 낮음	조리한 음식, 남은 반찬
중간 칸	낮음	우유, 달걀, 두부
아래 칸과 신선실	낮고 습함	채소, 과일
문칸	가장 높음	소스류, 잼, 음료

문칸에 달걀을 두는 경우가 많은데, 문을 여닫을 때마다 온도가 오르내려 보관에는 좋지 않은 자리입니다. 달걀은 종이 포장 그대로 중간 칸에 두는 편이 낫습니다. 우유도 마찬가지로 문칸보다 안쪽이 좋습니다.

조리한 음식은 식혀서 넣되 오래 두지 마세요

뜨거운 음식을 바로 넣으면 냉장고 안 온도가 전체적으로 올라가 다른 음식까지 위험해집니다. 그렇다고 실온에 오래 두면 그 사이에 세균이 자랍니다.

1. 넓은 그릇에 옮겨 담아 표면적을 넓힙니다
2. 찬물에 그릇째 담가 두면 빨리 식습니다
3. 손으로 만졌을 때 미지근한 정도가 되면 뚜껑을 덮어 넣습니다
4. 여름에는 조리 후 한 시간 안에 냉장고로 옮깁니다

한 번 데운 음식을 다시 식혀 넣고 또 데우는 과정을 반복하면 그때마다 위험 구간을 지나갑니다. 먹을 만큼만 덜어 데우는 습관이 안전합니다.

채소는 씻어서 넣으면 더 빨리 상합니다

채소를 미리 씻어 손질해 두면 편하지만 물기가 남으면 무르는 속도가 빨라집니다. 특히 잎채소가 그렇습니다.

• 잎채소는 씻지 않은 상태로 키친타월에 싸서 봉지에 담습니다
• 뿌리채소는 흙을 털어내고 신문지에 싸 둡니다
• 씻어서 보관해야 한다면 물기를 완전히 털고 밀폐용기에 키친타월을 깔아 줍니다
• 바나나와 사과는 다른 채소를 빨리 익게 만드니 따로 둡니다

장을 볼 때부터 상하기 쉬운 것을 마지막에 담는 이유도 여기에 있습니다. 장보기 순서를 정리한 내용은 장바구니 물가 오를 때 장보는 순서 에 정리해 두었습니다.

남은 음식은 날짜를 적어 둡니다

냉장고에서 가장 많이 버려지는 것은 잊혀진 반찬통입니다. 언제 만든 것인지 모르면 결국 버리게 됩니다.

• 반찬통 뚜껑에 마스킹테이프를 붙이고 날짜를 씁니다
• 조리한 음식은 냉장 보관 기준으로 사흘 안에 먹는 것을 목표로 합니다
• 국이나 찌개는 매번 전체를 데우지 말고 먹을 만큼만 덜어 데웁니다
• 눈에 잘 보이는 자리에 먼저 먹을 것을 둡니다

여름에는 이 기준을 조금 더 짧게 잡으시는 편이 안전합니다. 냄새나 맛이 조금이라도 이상하면 아깝다고 생각하지 말고 버리는 것이 맞습니다.

장 본 뒤 집까지 오는 시간이 생각보다 중요합니다

여름에는 냉장고에 넣기 전 단계에서 이미 온도가 올라가는 경우가 많습니다. 마트에서 집까지 30분이 걸리고 차 안이 뜨거웠다면 그 시간 동안 세균이 자랄 조건이 만들어집니다.

• 냉장과 냉동 식품은 장보기 맨 마지막에 담습니다
• 보냉백이나 아이스팩을 챙기면 여름철 이동에 큰 차이가 납니다
• 차 트렁크보다는 에어컨이 나오는 실내 좌석에 두는 편이 낫습니다
• 집에 도착하면 다른 짐보다 냉장 식품을 먼저 정리합니다

특히 회, 초밥, 다진 고기처럼 상하기 쉬운 식품은 이동 시간이 길다면 아예 그날 사지 않는 편이 안전합니다.

냉동실은 채울수록 효율이 좋습니다

냉장실과 냉동실은 관리 방식이 반대입니다. 냉장실은 공간을 남겨야 찬 공기가 돌고, 냉동실은 가득 찰수록 서로 냉기를 유지해 줍니다.

공간	적정 상태	이유
냉장실	60에서 70퍼센트	찬 공기가 순환할 통로가 필요
냉동실	가득 채움	얼어 있는 식품끼리 온도를 유지

냉동실이 비어 있다면 페트병에 물을 담아 얼려 넣어 두는 방법이 있습니다. 정전이 되었을 때 버티는 시간도 늘어나고, 여행 갈 때 아이스팩으로도 쓸 수 있습니다.

냉동 보관도 무한정 안전한 것은 아닙니다. 영하 18도에서는 세균이 자라지 않지만 품질은 서서히 떨어집니다. 고기는 몇 달 안에, 조리한 음식은 한 달 안에 먹는 것을 목표로 하시고, 소분해서 날짜를 적어 두면 관리가 쉬워집니다.

정전이 되었을 때는 문을 열지 마세요

장마철에는 정전이 생기기도 합니다. 이때 가장 하지 말아야 할 일이 안이 괜찮은지 확인하려고 문을 여는 것입니다.

상황	유지되는 시간
냉장실 문을 닫아 둔 경우	약 4시간
냉동실이 가득 찬 경우	약 48시간
냉동실이 절반만 찬 경우	약 24시간

문을 열 때마다 이 시간이 크게 줄어듭니다. 정전이 길어질 것 같으면 아이스팩이나 얼린 생수를 냉장실로 옮겨 두면 온도를 더 버틸 수 있습니다. 전기가 돌아온 뒤에는 냉동식품이 완전히 녹았다가 다시 언 흔적이 있는지 확인하고, 애매하면 다시 얼리지 말고 익혀 먹거나 버리세요.

자주 묻는 질문